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廬山烹飪協會
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技能比武顯身手 爭先創優促趕超

時間:2013-12-13 09:29:29  來源:  作者:

-------廬山“哲夫”杯餐飲(烹飪)服務技能競賽紀實

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    十月的廬山,層林盡染,秋高氣爽。1022,來自我山20家餐飲酒店的近百名大廚、服務高手匯聚在維景國際度假酒店,參加由管理局文明辦、總工會、人保處、商務處主辦的廬山“哲夫”杯餐飲(烹飪)服務技能競賽,唱響了我山餐飲烹飪服務技藝的巔峰對決。中共九江市委常委、廬山管理局黨委書記楊健對此次競賽寄予了殷切的期望,市政府黨組成員、管理局黨委副書記、局長彭敏出席開幕儀式并宣布比賽正式開賽,管理局黨委副書記曹光明,管理局黨委委員、宣傳部部長熊偉分別出席開幕式和頒獎儀式,廬山餐飲烹飪協會副會長單位、理事單位和參賽單位等參加儀式。大賽特邀國家、省一級評委擔任裁判。
 
    開幕式上,彭敏代表管理局黨委、管理局對此次競賽的舉行表示祝賀,并對做好我山餐飲服務行業技能提出三點要求,一是要打好“特色牌”,注重本地的餐飲習慣、廬山的文化和國際化相結合。二是打好“環保牌”,把好選材關、操作關和調料關。三是要打好“網絡牌”。不斷提升我山餐飲服務水平,為我山旅游事業發展作出積極的貢獻。
 
    上午十時,彭敏宣布比賽正式鳴鑼開賽。維景國際度假酒店內早已布置好雙眼灶,冷菜加工臺等設備,熱菜、冷拼、食雕和餐廳服務的比賽同時開始。
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    中式熱菜操作區,熊熊的爐火和廚師們的熟練操作構成賽區一道亮麗的風景。絕大部分作品本著繼承創新、營養健康的制作理念,實現了繼承傳統和創新時尚的完美結合,既有傳統的經典名菜,又有吸取各家之長的創新菜肴,許多作品在原料的選擇上,在口味的調制上,在裝盤的形式上,在營養結構的組合上,都能既體現傳統又很時尚,充分體現了中國烹飪的博大精深。比賽中,廚師們的精彩技藝將現場變成了色與味的舌尖之旅。食材在廚師們的精心烹制下,變成了一個個精美的藝術品,而一些普通的“邊角料”也成為了圍邊師傅的道具,在小小的餐碟中鋪開一幅幅如詩的畫卷,菜肴制作精美,栩栩如生,秀色可餐。一道道熱菜和面點川流不息地送到評分室,首先由工作人員核對標簽,然后送到評判席。評委們根據菜肴的切工,色澤,口感進行了認真的評比打分。維景國際度假酒店創作的作品《茶香手撕鴨》榮獲熱菜類金獎,白云山莊、東升酒樓等創作的作品分獲銀獎、銅獎等獎項。
 
    果蔬雕刻和冷拼賽區,一排排操作臺邊,選手們各展絕技,精雕細刻,普通的胡蘿卜、蓮藕、南瓜等食材在選手們的鬼斧神工下變成了奔月嫦娥、孔雀開屏、鳳凰展翅,作品主題立意十分豐富,既有體現和諧、吉祥、喜慶的主題,也有體現山水風光的作品,造型唯美、栩栩如生、充滿情趣的花鳥魚蟲,仿佛帶人們進入了童話的世界。最終,新醉石酒店、國脈賓館、廬山賓館創作的作品分獲一、二、三等獎,來自維景國際度假酒店選手創作的《墻角一景》榮獲優勝獎,作品在展臺邊一亮相就立刻受到觀眾的包圍,閃光燈亮成一片。
 
    在賽場的另一端,比賽的重頭戲才剛剛上演。隨著裁判的一聲令下,服務技能選手憑借嫻熟、敏捷、聲輕的手法,一邊手端托盤,一邊將托盤上的酒杯、餐碟按照規范迅速擺放,顯示了扎實的訓練功底,所有選手都在規定時間內完成了比賽規定動作。只見餐臺裝飾布平整,四角下垂均,各具特色的口布、餐盤和酒杯裝飾得美輪美奐。餐巾折花花型逼真、美觀大方,富有創意的臺面設計,成套定制的餐具,主題與文化風格突出,使得擺放出來的作品具有很強的視覺沖擊力和藝術感染力。高超的服務技能表演讓在場觀眾贊嘆不已,為現場觀眾送上了一場完美的視覺盛宴。評委們對餐桌布置的每一個細節都進行了認真評判并進行了點評。最終美廬別墅、國脈賓館、別墅村分別榮獲中餐擺臺一、二、三等獎,新世紀賓館、云中賓館代表隊榮獲優勝獎。
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    經過一天的比賽,選手們迎來了期盼已久的頒獎典禮,曹光明等為獲獎選手頒獎,榮獲熱菜類金獎的選手激動的熱淚盈眶,充分體現了各參賽隊對比賽的重視,也展現了比賽的激烈程度。
 
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    “神州烹美食,中西調滋味”。22日晚,主辦單位在白云山莊舉行了西餐展示品鑒會,看最婉約時尚的西式菜肴,品嘗最甜美可口的西式糕點,欣賞最優雅華貴的餐廳服務,進一步豐富我山的餐飲服務項目,提升餐飲服務水準。
 
    據悉,為大力提倡節約、安全、環保、營養的飲食理念,促進廬山餐飲業不斷提高烹飪質量和服務水平,提升旅游服務、構筑精神高地,廬山舉辦了此次競賽,競賽以弘揚廬山美食文化、創新地方特色飲食為宗旨,以創服務品牌、展服務風采為主題。通過競賽,充分展現廬山餐飲業的良好形象,反映廬山綠色餐飲文化內涵和歷史底蘊,體現廬山旅游文化與餐飲文化和諧統一,提高行業綜合素質和技能水平,增強廬山餐飲業的綜合實力和市場競爭力。
 
    為確保大賽圓滿成功,主辦和協辦單位高度重視,前期做了大量扎實細致準備工作,為大賽的成功舉辦鑒定了堅實的基礎。
 
    猶如奧林匹克運動的更高更快更強”,廬山“哲夫”杯餐飲(烹飪)服務技能競賽的勝利召開,刷新了我山此類比賽的歷史之最,成為廬山烹飪史上參賽人數最多,規模超大4個大項,競技水平最高的賽事。此次大賽是我山餐飲市場健康發展的盛會,成為行業技術交流的重要平臺,必將不斷推進廬山餐飲服務技能邁上一個新的臺階。